Ein knuspriger Tipp von Theresa Prammer, der bekannten Krimiautorin, die nicht nur schreiben, sondern auch ganz brillant backen kann und zudem noch die Komödienspiele in Neulengbach kuratiert. https://www.komödienspieleneulengbach.at/
The Baguette
Ich liebe Baguette! Und dann hab ich mir mal die Zutatenliste eines typischen Baguettes angeschaut und war ein bisserl erstaunt, was da alles drinnen ist. Das Meiste davon habe ich nicht gekannt. Deshalb habe ich mich selbst an einem probiert und das war erstaunlich einfach und ging auch recht schnell.
Perfekt für einen Sonntagsbrunch!
Du brauchst:
300 ml lauwarme Milch (ich hab Hafermilch genommen)
300 ml lauwarmes Wasser
1 kg Weizenmehl 700
25 g Salz
2 Sackerl Trockengerm (ich mag die lieber, frische Germ hinterlässt für mich immer einen Nachgeschmack, falls du frische willst sind es 20 Gramm)
1 EL Honig
20 g zimmerwarme Butter
Zuerst nehm ich ein wenig von den 300 lauwarmen Wasser, löse
1 EL Honig darin auf und dann kommen die 2 Sackerl Trockengerm dazu. Während das 10 Minuten vor sich hin blubbern darf (die Germ wirft Blasen, tut sie das nicht, bitte neu machen), gebe ich in der Zwischenzeit Wasser, Milch, Mehl, Salz und Butter in die Rührschüssel und nach 10 Minuten kommt das Germ-Honig-Wasser dazu.
Wenn alles gut vermengt ist, 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. Danach 3 Baguettes formen und einschneiden, mit Wasser besprühen und auch einen Topf heißes Wasser unten ins Backrohr stellen.
Im vorgeheizten Rohr bei 200 bis 210 Grad Heißluft 20 Minuten backen (das ist schwer zu sagen, denn jeder Herd ist anders. Ich habe 10 Minuten bei 210 und dann 10 Minuten bei 200 Grad gebacken.) Fertig!
(Die Kruste war ein winziges bisschen härter als die von der Bäckerei, aber wenn man das heiße Wasser nach ca. 8 Minuten aus dem Rohr nimmt, sollte das nicht passieren. Oder mit Ober/Unterhitze backen, dann braucht man ca. 230 Grad.)
BACI DI DAMA - zarte Haselnuss Kekse von Alessandra Dorigato
Die Baci di Dama (Damenküsse) sind zwei Haselnuss Kekse, die durch eine dünne Schokoladenschicht miteinander verbunden sind.
4.08 von 27 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.
Kochzeit 10 Minuten Min.
Ruhezeit 2 Stunden Std.
Gesamtzeit 20 Minuten Min.
Portionen 40 Baci di Dama
Kalorien 70 kcal
Zutaten
- 140 g Haselnüsse geröstet, geschält und fein gehackt
- 140 g Weizenmehl 100 g Butter bei Raumtemperatur
- 100 g Zucker Prise Salz
Für die Füllung
- 55 g Schokolade mind. 70% Kakao Anteil, grob gehackt
- Zubereitung
- Ofen auf 160° C vorheizen. Kekse im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen. Kekse gut auskühlen lassen. Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, vom Feuer nehmen und zu einer cremigen Konsistenz rühren. Zwei Kekse nehmen und mit der Schokoladenmasse verbinden. Die Baci di Dama an einen kühlen Ort lagern, bis die Schokolade fest ist.
Backblech mit Backpapier auslegen. Haselnüsse ohne Fett und unter Rühren in einer Pfanne rösten. Mit der Küchenmaschine die Haselnüsse fein hacken. Haselnüsse, Butter in Stücken, Zucker, Mehl und Salz schnell zu einem Teig verarbeiten. Teig sofort mit der Wärme der Hände zu kleinen Kugeln formen , auf das Blech legen und das Blech 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Notizen
Lagern Sie die Kekse in einer mit einem Deckel gut verschlossenen Dose und an einem kühlen und trockenen Ort. Am besten schmecken die Baci di Dama nach einer Woche Lagerung.Für die Baci Dorati ersetzen Sie die Haselnüsse durch Mandeln.Die Zutaten ergeben 80 Kekse bzw. 40 Baci di DamaDank der geringen Menge an Milchzucker in der Butter sind diese Kekse auch für laktoseintolerante Genießer eine feine Wahl.
Nährwerte
Kalorien: 70 kcalKohlehydrate: 6 gFett: 4 gGesättigte Fettsäuren : 1 gCholesterin: 5 mgNatrium: 18 mgKalium: 35 mgZucker: 3 gVitamin A: 60 IUVitamin C: 0.2 mgKalzium: 6 mgEisen: 0.4 mg